CHIA

É um grão bem antigo, porém só se tornou conhecido a pouco tempo. E como está aparecendo muito na mídia resolvi escrever sobre este grão - o grão de Chia..

Fonte de ácido graxo ômega 3, proteínas, fibras, antioxidantes e minerais como fósforo, cálcio, ferro e magnésio ...  esse grão é uma ótima opção!!!!

Rico em fibras ele aumenta a saciedade, evitando o excesso de peso. Mas também vale lembrar que quando consumimos fonte de fibras, devemos aumentar o aporte de liquidos (água) para não ocorrer o efeito ao contrário e resultar em uma constipação.

Possui mais ômega 3 do que a linhaça, e não precisa ser triturada para ativar suas substâncias benéficas. O ômega 3 tem ação anti inflamatória, o qual tem ação também na pressão arterial e na redução de colesterol e triglicerídeos.

Esta na lista dos alimentos de baixo índice glicêmio, portanto não aumenta níveis de glicose no sangue. Sem contar que ameniza a resistência a insulina, facilitando o aproveitamento de glicose pelas células, evitando que sobre glicose livre no sangue.

Pode ser adicionado a frutas, cereais, saladas, sopas e iogurtes. Moída também pode ser acrescida em receitas de pães e massas, subtituindo a farinha de trigo, compondo a mistura de farinhas sem glúten.

DICA: é encontrado em forma de grão, farinha ou óleo.

SEJA SAUDÁVEL !!!

- Procure um equilíbrio entre a variedade e a moderação. Afinal tudo em excesso, mesmo sendo bom, faz mal.

- Quanto mais variada for a sua alimentação melhor, isso vai lhe proporcionar uma oferta de nutrientes diferentes.

- O consumo abundante de cereais, frutas e vegetais é muito importante. Esses alimentos são ricos em nutrientes essenciais para o organismo, não devendo faltar na sua alimentação diária.

- Reduza o consumo de alimentos refinados, industrializados ou com grandes quantidades de gordura. Prefira sempre alimentos naturais, sem conservantes, sem corantes e sem aditivos químicos.

- Tenha sempre horários para se alimentar. Não pule as refeições. Se alimente de 3 em 3 horas. O não cumprimento dos horários pode provocar um descontrole na fome, e faz com que você  coma em excesso na próxima refeição.

- O excesso de peso aumenta suas chances de desenvolver doenças como pressão alta, doenças cardíacas, derrame, diabetes, alguns tipos de câncer e muitas outras. Mas estar magro demais também causam males como osteoporose, irregularidades menstruais e outros problemas de saúde.

- A alimentação balanceada e saudável e a prática de exercícios físicos ajudam a manter o peso ideal.

DICA: Procure um nutricionista para uma avaliação completa e individualizada

GLÚTEN

O glúten é uma proteína presente em alguns alimentos como o trigo, centeio, a cevada e a aveia (essa última em menor quantidade). Por ser uma proteína de difícil digestão, pode ativar o sistema imune e causar várias reações que se manifestam em diversos sintomas no organismo.

A doença celíaca é a mais conhecida consequência de reações do organismo contra o glúten. Tanto as lesões da mucosa do intestino, como as manifestações clínicas a elas associadas, normalizam com a adoção de uma dieta completamente isenta de glúten.

Vários sintomas podem estar presentes nas alergias ao glúten mediadas por IgG ou alergias tardias, sem necessariamente apresentar o diagnóstico específico de doença celíaca.

Dentre os sintomas podemos encontrar, diarréia ou obstipação alternadas com cólicas e distenção abdominal, sangramento intestinal, dores articulares e musculares, dores ósseas, cãibras por perda de cálcio, magnésio e potássio, edemas (inchaço), tremores, formigamento e diminuição da sensibilidade das mãos e dos pés, alterações do ciclo menstrual, unhas quebradiças, aftas, queda de cabelo expressiva, problemas na tireóide, anemia não responsiva a suplementação de ferro, infecções urinárias de repetição, hipoglicemia, hiperatividade, depressão, dentre outas.

Nas alergias ou intolerâncias alimentares é preciso dessensibilizar o organismo, modular o sistema imunológico, adequar a capacidade de eliminar toxinas, recuperar a mucosa e as funções gastrointestinais e adequar o estado nutricional. A partir daí, o organismo passa a tolerar algumas proteínas mal digeridas, inclusive o glúten, desde que não sejam consumidas diariamente. Há uma aceitação se o mesmo for consumido com um intervalo de 4 dias.

Hoje em dia existem muitas opções no mercado de produtos sem glúten, já prontos, como o macarrão de arroz, e muitos bolos e pães feitos sem glúten. As farinhas são substituídas por farinha ou fécula de arroz, fécula de batata, polvilho doce ou azedo, fubá, farinha e amido de milho, mandioca, farinha de mandioca, araruta, tapioca, trigo sarraceno e a quinua .

LEITE DE VACA

Entre os alimentos mais alergênicos o leite de vaca é o mais freqüente. Lembrando que também temos a soja, o amendoim, trigo, peixes e frutos do mar, oleaginosas. Milho e cítricos também são comuns desencadeantes de manifestações alérgicas.

O leite de vaca contém fatores imunológicos de ótima qualidade, mas para o bezerro. Esses fatores só funcionam para a mesma espécie. Mesmo que alguns desses fatores possam funcionar, serão destruídos pela armazenagem e fervura do leite.

Muitos comentam sobre o principal problema ser a intolerância a lactose, o que sem duvida essa intolerância é comum e pode desencadear transtornos funcionais gastrointestinais locais e conseqüências também sistêmicas. Porém essa não é a maior causa de doenças sistêmicas desencadeadas ... e sim a alergia a proteína ao leite de vaca.

As proteínas alergênicas dos lácteos provocam uma inflamação na mucosa intestinal causando alteração na permeabilidade da mesma, facilitando a passagem de macromoléculas e metais tóxicos para a corrente sanguínea, alem de promover a má absorção de nutrientes. Alem disso as macromoléculas (dos lácteos e de outros alimentos) que conseguiram atravessar essa mucosa intestinal alterada, podem provocar uma reação do organismo no sentido de combatê-las, pois são entendidas como antígenos (corpo estranho), necessitando ser eliminadas. Para isso haverá estimulo do sistema imunológico, havendo liberação de histaminas , ativação de plaquetas e de outras substancias pró- inflamatórias. Essas reações podem provocar sintomas em diversos órgãos alvo, podendo se manifestar por alterações físicas, mentais e/ou emocionais, sendo que o processo mais comum a ser desenvolvido nessas situações é o processo infamatório. Dentre eles: otite, dermatite, rinite, sinusite, bronquite asmática, amidalite, obesidade, aumento da resistência  a insulina, aumento na formação de muco, gastrite, enterocolite, esofagite, refluxo, obstipação intestinal, enxaqueca, fadigas inexplicáveis, artrite reumatóide, falta de concentração, hiperatividade, dislexia, ansiedade e até mesmo depressão.

DICA: é importante entender que o processo alérgico tardio não se manifesta pela presença da substancia alergênica e sim pelo consumo freqüente da mesma, normalmente em detrimento de uma nutrição adequada, gerando processos somatórios que favorecem o desencadeamento dos sintomas alergênicos.

Fonte: Livro "Aimentação - problema e solução para doenças crônicas"

            Autora: Denise Madi Carreiro

HOMUS TAHINE (PASTA DE GRÃO DE BICO COM GERGELIM)

Ingredientes:

½ kg de grão de bico

Água do cozimento (reservar)

3 colheres de sopa de tahine

3 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de suco de limão

6 colheres de azeite extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo: cozinhar o grão de bico na panela de pressão por 20 min para ficar macio. Passar no liquidificador, utilizando a água do cozimento, não deve ficar um creme mole. Reserve.

Processe no liquidificador, 1/3 desse creme com 1/3 de cada ingrediente. Processe e avalie o tempero.

Repita essa operação por mais duas vezes fazendo as correções necessárias.


DICA:  O grão de bico é uma leguminosa rica em fibras, tem um índice de proteínas satisfatório, fontes de magnésio, ferro, vitaminas do complexo B e Triptofano. E o gergelim é uma semente com alta quantidade de fibra, que além de aumentar a saciedade é uma rica fonte de cálcio vegetal.

SUCO ANTI-CELULITE

INGREDIENTES :

• couve - 1 cubo
• salsa - 1 talo
• maçã - 1/2 unidade
• salsão - 1 talo pequeno
• batata yacon - 1 fatia
• pêra - 1 unidade

- liquidificar tudo com um pouco de água potável

Dica: bater a couve no liquidificador com um pouco de água potável e colocar em cubos de gelo, e congelar

BARRA DE CEREAL

Quem nunca optou por uma barrinha de cereais como um lanche saudável ???

Hoje em dia elas estão disponíveis em diferentes tipos e marcas no mercado, até denominadas como mousse, brownie e etc. Difícil encarar uma dessas e falar que é saudável né !!! Variam muito de calorias e sabores. As barras de cereal em geral oferecem um conjunto de nutrientes, sendo muitas vezes consideradas uma opção saudável.  

O grande problema dessa quantidade excessiva de marcas e sabores, é que muitas delas contém um ingrediente chamado de Glucose de milho, que nada mais é que um carboidrato simples que fornece energia imediata.

Como todo carboidrato simples, ao serem ingeridos são absorvidos rapidamente, elevando a glicose no sangue, e com isso tendo um pico de insulina, para que essa glicose seja colocada para dentro da célula de gordura e músculos para gerar energia.

Porém, essa liberação de insulina não permite que o corpo utilize a gordura armazenada por causa do excesso de açúcar presente no sangue, dificultando a perda de gordura.

Além disso, a glucose de milho podem resultar em outros malefícios a saúde como, obesidade, menor sensibilidade a insulina, aumento da produção de gordura no fígado, aumento dos níveis de LDL, aumento dos níveis de Triglicerídeos.

O ideal é sempre olhar os ingredientes dos produtos para evitar o consumo excessivo de glucose de milho, muito presente em refrigerantes e alimentos açucarados.

As barrinhas que eu tenho conhecimento que não possuem a glucose de milho são as das marcas "Mãe Terra" e "Nature Valley" ... se alguem conhecer outras, me avisem por favor. Portanto ... lá vai a dica!!!